Carpaccio se spune ca a fost inventat in 1950 de catre Giuseppe Cipriani, faimosul fondator al Harry’s Bar din Venetia, pentru contesa Amalia Nani Mocenigo. Contesa primise indicatii medicale sa consume carne cruda. Numele pentru acest nou fel a fost inspirat de o expozitie a lui Vittore Carpaccio care a avut loc in Venetia in acea perioada si a reflectat culorile rosii aprinse din arta acestuia.

Azi, orice fel ce consta in felii foarte subtiri din ingrediente crude se chiama carpaccio, chiar daca nu este rosu (carpaccio de peste sau de fructe…).

La Harry’s Bar s-a mai inventat si cocktailul Bellini.