Foarte creativ si individual, meniul de 3 stelutze Michelin al lui Gagnaire este mereu altul, ceea ce te face sa te intorci mereu. Noi am ales tasting menu (Le menu d’ete) la recomandarea celui mai francez matre d’ pe care l-am vazut (avea o mustata tip Hercule Poirot mortala, si la intrebarea “dar de unde sunteti” a scos un HMMM tipic francez blazat) . Dar in rest au fost foarte dragutzi cu noi.
In general felurile constau dintr-un ingredient principal, dominant iar restul sunt pentru o nota deosebita. Complex dar nu elaborat.
Am primit 3 primit fiecare 3 painici destul de diferite.
Murex, thon rouge et gambas obsiblues enrobés d’une bisque au cerfeuil ;ventrèche laquée d’un caramel aux pignons. Infusion douce-amère de fenouil. Moutarde de céleri-rave Cramone, pointe de persil fumé.
Adica niste melci de mare, ton si niste crevetei mai deosebiti care cresc in lagune din Oceanul Pacific cu sos de hasmatuchi; langa e niste sunca cu sos caramel si seminte de pin.
Laitue farcie de tourteau : fèves, haricots verts du jardin, courgette serpent, main de bouddha, merinda et herbes insolites.
L’ensemble est assaisonné devant vous d’un crémeux d’araignée de mer.
Si anume: o sarmalutza rotunda de salata umpluta cu crab. Dedesubt fasole fava, fasole verde, dovlecei. Mana lu budha e un fel de lamaie exotica.
Goujonnettes de sole voilées de farine de maïs.
Pourpiers, pousses d’épinard, amandes fraîches et beurre Kientzheim.
Olives andalouses, pâte de pomme Ariane au cidre fermier et fondue d’oseille au curry vert.
Soupe de petits pois au gingembre noir du Vietnam
Pe scurt peste pane cu mazare intr-o supica cu ghimbir.
Truffes blanches d’été, copeaux de gruyère Etivaz ; gratin d’oignons nouveaux au foie gras rôti.
Mousseline de poisson de lac, salade de jeunes poireaux
Asta a fost felul meu preferat. Trufe albe de vara peste branza Gruyere si foie gras. Era si niste praz pe acolo.
Rouelles de homard bleu presque crues, beurre noisette ; navet kabu, carpaccio de gras de seiche.
Radis noirs et roses râpés, gelée de carcasse et mascarpone
Feliutze de homar aproape crud cu o leguma verde gen alge, ridichi negre si un jeleu facut tot din homaru cu pricina (alta parte)
Pavé de cabillaud cuit doucement sur un lit de sel, crumble végétal.
Jus court de rouget de roche aux aubergines.
Côtes de blette et choux kailaane
O bucata buna de cod intr-o zeama cu varza si vinete.
Pièce de veau de lait rôtie à l’origan:
Mousserons grillés à la betterave rouge.
Feuille de béchamel, rognon blanc au noras.
Velouté maraîcher parfumé de tagette, pointe de rhubarbe et riz basmati.
Vitel de lapte intr-o crusta de oregano peste cipuerci si sfecla rosie.
Biscuit de roquefort, lait de brebis ; wurtz au citron
Branza roquesfort peste un mouse de lamaie. Jeleul de lamaie a fost botezat Wurtz de catre Herve This , inventatorul termenului de gastronomie moleculara si care este consilier pentru Gagnaire.
Le grand dessert Pierre Gagnaire
– caisa coapata cu fructul pasiunii
Inghetata de piersica si o placinta micutza
A fost extraordinar, o amintire de neuitat si ramane cu siguranta un loc de bifat pentru un foodie dedicat.