An affair with Pavlova

Desi am mentionat de cateva ori ca habar nu aveam sa gatesc pana la o varsta respectabila (perfectzionistu imi mai aminteshte cateodata cum nici nu vroiam sa pun mana pe carne cruda brrrr), am stiut sa fac, ever since I can remember, bezele. Nu stiu de ce dar mi-au placut intotdeauna.

Imi aduc aminte ca la niste probe la Buftea pentru un film de copii, aveam 9 ani cred, proba mea filmata a fost “ce stii sa gatesti?” Si eu am zis mandra “bezele” si le-am explicat la oameni foarte amanuntit ce si cum se face…N-am primit nici un rol ­čÖé dar nu din cauza bezelelor.

So back to present times, si still in love cu bezelele, am evoluat la pavlova, mai ales din comoditate ca e mai usor sa tranteshti toata compozitia in tava decat sa o pui frumos si ordonat. Prajitura in cauza a aparut in Australia prin┬áanii ’20┬ácand balerina rusa Anna Pavlova a avut acolo un spectacol. Este desertul national australian si se prepara mai ales de Craciun, cam cum e cozonacu la noi.

Pentru pavlova nu e nevoie de multe ingrediente, doar albusuri, zahar, putin amidon (cornflour) si otet. Colectionez cu multa grija albusurile de la orice reteta care nu le include si le pun la congelator unde stau bine merci o luna doua. Cineva care mi-a vazut colectia a glumit ca am o┬á “banca de sperma” in congelator. Ha ha very funny. Dar de cate ori strang de la 4 albushe in sus hop apare si o pavlova.

Proces tehnologic. Se bat albushele bine bine bine de tot. Se adauga zaharul, cate o lingura pe rand, (50 grame de zahar pentru fiecare albush), lucru care dureaza ceva cand ai 8 albushuri dar in cazul asta rabdarea conteaza. Dupa ce s-a facut o bezea tare si lucioasa se presara deasupra 2 linguritze de amidon, o linguritza de otet, putin extract de vanilie si se incorporeaza si ele.  No worries ca nu se va simti otetul. Se obtine astfel un fel de bezea, ca nu e bezea propriuzisa. Pentru ca exista trei feluri de bezele:  cea franceza (adica doar albus cu zahar si un vf de sare), cea italiana folosita mai ales de chefi ca rezista prin bucatarii pana este folosita (se face cu sirop de zahar fierbinte nu cu zahar tos),  si cea mai tzeapana ca cea elvetiana (care se bate peste bain marie si contine si cream of tartar) cum e cea pe care am folosit-o pe Tortul lui Filip.

just beat it

Se incinge cuptorul la 180 grade. Pe o tava obisnuita de cuptor de pune hartie de copt si se deseneaza un cerc mare de dimensiunea platoului pe care va ateriza pavlova. Pe acest cerc se rastoarna compozitia si se intinde cu o lingura pe suprafata cercului. Nu trebuie sa fie foarte neteda, dar sa fie cat de cat uniforma.

Se pune la cuptor si se scade IMEDIAT la 150 grade. Se lasa la cuptor 1 ora jumate dupa care se inchide aragazul DAR nu se deschide usa. Si o uit acolo pana dimineata unde se raceste si se face crispy.

Pavlova se rastoarna pe platoul cu pricina si se lasa afara  pana cand se orneaza. Nu se pune la frigider ca se inmoaie.

Se bate frisca de la cutie sau se cumpara de la cofetarie si se intinde frumos deasupra. Si peste se presara fructe rosii (capsuni, zmeura, seminte de rodie), sau pulpa de passionfruit, sau felii de piersici (curatate in prealabil de coaja).  Oricum fructe mai acrishoare ca sa coopereze cu bezeaua dulce.

E voila!

pavlova cu capsuni

close up and personal

Pavlova ornata trebuie consumata in aceeasi zi (deci se pun frisca si fructele numai inainte de servire) ca se inmoaie bezeaua si numai e crispy outside si marshmellowy inside.

section

1

10 thoughts on “An affair with Pavlova

  1. Monica Post author

    difera in engleza americana si cea britanica…ca ingredient culinar “cornflour” este amidonul Gustin sau Maizena. Malaiul nostru este mentionat “cornmeal”.

  2. Carmen

    pare minunata, imi ploua in guraaa….auzi dar si cu ceva inghetata? ce zici?…….super bunaaa, vrem si noi..

  3. oana

    vreau sa fac in seara asta pt maine o pavlova, in premiera !
    nu-mi dau seama din cate oua sa fac? cam ce diametru are ( ca sa arate bine, adica sa nu fie o lipie) de ex din 6 albuse?
    sper sa iasa perfecta pt ca vom avea musafiri! inca o intrebare albusele la temp camerei sau reci?

  4. Monica Post author

    Din 6 oua iese una mare, suficienta pentru voi si musafiri:) ouale la temperatura camerei.

  5. Pingback: Pavlova pleostita si bronzata | SMARANDA

  6. Adinuca

    Nu cred ca m-am chinuit vreodata in bucatarie ca aseara… 6 cutii de frisca le-am batut pana a iesit untul din ele… la propriu… le-am batut reci, calde, la viteza mica, mare, cu zaharul inainte, fara zahar… ma duc la cofetarie sa cumpar niste frisca ca nu sunt in stare… bezeaua (prima din viata mea) absoluta, perfecta, fructele asteapta cuminti in frigider… frisca m-a rapus…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *