Pieptul de rata este acel fel pe care daca il ratezi (a se citi e overcooked) nu e bun de nimic. Si nimic nu e mai nasol ca un piept de rata gri si tare ca o talpa. Recunosc ca nu e chiar usor sa il faci cum trebuie, adica medium rare, asa ca mi s-a parut mai mult decat potrivit pentru gatit sous vide, la fel ca si mielul de altfel, pentru ca poti controla perfect temperatura si rezultatul final.
So, inspirata de felul traditional Canard a l’orange, am ajuns sa fac un piept de rata in sos de portocale.