Daca aruncati un ochi la mine in frigider o sa vedeti mereu o punga cu coji. Coji de parmezan si pecorino, pe care le pastrez cu mare grija sa nu le arunce cineva dorninc sa ma ajute la curatenie. De obicei pun cate una cand fac supa sau sosuri, pentru un boost de umami, dar de data asta am facut o supa numai din coji.
Supa de coji de parmezan suna foarte intersant, nu? Mie personal imi aminteste de un cantec al Angelei Similea, “Omleta din oua de broasca testoasa”, ceva care suna ciudat dar in acelasi timp si interesant. Inapoi la supa mea, pur si simplu pun la fiert cojile stranse, cateva fire de cimbru, foi de dafin, piper si o fierb o ora si ceva pana ajunge un lichid auriu si cu gust de….branza. Supa in cauza se poate folosi ca baza pentru risotto evident dar si la alte feluri care au nevoie de un plus de umami sau profunzime a gustului.