Tocanita asta de mistret am gatit-o prima data in Toscana la Casa Ombuto. La macelaria din satu Poppi avea cea mai frumoasa selectie de carne pe care am vazut-o eu ever (dupa food hall de la Harrods, da ala e alta poveste), de la clasicele pui-vita-porc la vanat ca iepuri, fazan, mistret, prepelite, ce mai, de toate. Pe la noi la supermarket nu prea gasesti mistret, eu am norocu ca tata mai impusca cate unu din cand in cand si ma aleg si eu cu o bucata serioasa de pulpa.
Pentru tocana asta am folosit cam 1 kg de pulpa, taiata cubuletze mici, pe care le-am pus la marinat intr-un castron cu salvie, telina tulpini, 1 morcov, o lamaie taiata in 4 , rozmarin, o ceapa taiata si ea in 4 si niste usturoi, si acoperite cu vin rosu. Castronul asta a innoptat in frigider.