Tag Archives: lamaie

Lemon Chiffon Cake

Blaturile de sponge si genoise sunt rochiile negre ale lumii culinare. Arata foarte bine si singure, dar si accesorizate cu fructe si creme si frisca.

De multe ori sponge si genoise se cam confunda, dar din punct de vedere tehnic nu sunt la fel. La noi li se spune generic pandispan, dar sunt diferite. Pentru un sponge nu folosim grasime deloc iar albusul si galbenusul sunt batute separat. La un genoise folosim unt topit sau ulei care se bate cu zaharul.

Si ca sa fie si mai complicat, apare si chiffon cake, care este un hibrid intre cele doua. Uleiul se bate cu galbenusurile, zaharul, faina si un agent de crestere (care nu apare deloc la celelalte doua) si albusurile se bat separat si se incorporeaza la sfarsit. Chiffon cake este foarte populara in Asia, desi a aparut in SUA. Cea colorata in verde cu matcha se gaseste in orice supermarket.

Citeste articolul

3

Cheesecake proteica cu lamaie

Azi e luni, si probabil putin dintre voi cauti o reteta de desert lunea. Dar asta e din cea healthy and good for you, pentru care nu trebuie sa asteptati sfarsitul de saptamana.

Cred ca prima reteta de cheesecake proteica pe care am postat-o a cam speriat pe unii. Recunosc ca era destul de complicata, am facut-o dupa ce terminasem cursul de patiserie la Paris…

Asa ca reteta de azi e una simpla, simpla de tot. Nici macar nu are baza, tot ce aveti nevoie e un blender sa ametecati toate ingredientele, dat la copt si e gata. Ma rog, dupa ce s-a racit bine. Cateva recomandari: luati o forma springform de silcon, tot ce gatesc cu pudra proteica fac in forme de silicon, nu se lipeste deloc. Eu am folosit-o pe asta. Am folosit caseina si nu pudra proteica de zer pentru ca rezultatul e mai cremos. Dar daca nu aveti decat pudra proteica, puteti sa o folositi linistiti.

Citeste articolul

0

Chec de lamaie yuzu si un giveaway aromat

De cateva luni ma obsedeaza lamaia yuzu. Am gustat-o prima oara intr-o pralina cu ciocolata la Londra de la premiatul ciocolatier Willian Curley si de atunci o caut peste tot dar fara nici un rezultat: Londra, Paris…fara succes. Prietenii care au plecat prin Asia au primit tema sa o gaseasca dar nu au reusit. La New York s-a gasit dar cu 30 dolari bucata….ei nici chiar asa.

Pe net am gasit ca va fi disponibila in Europa din 2014 si va fi la fel de populara ca si portocalele dar eu vreau acum! Asa ca mi-am sunat prietenii din domeniul cofetariei si pana la urma am gasit la Nordic Import Export, cu comanda in Japonia care a venit in 2 saptamani.

Citeste articolul

2

Chec cu lamaie si smochine

Treba asta se intampla prin septembrie cand era plin de smochine la Metro (si prin alte locuri). Nu e cea mai rapida prajiturica si necesita cateva castroane si cratiti de spalat, dar merita.

Mai intai se prepara crema de lamaie: se bat 3 galbenushe de ou cu 50 de grame de zahar bine de tot. Se adauga 1 lingura rasa de amidon (Gustin, Maizena) si sucul si coaja rasa de la o lamaie. Se amesteca la foc mic cat se incorporeaza 75 de unt si devine o crema frumoasa. Se lasa la racit.

Pentru blat acuma: se incinge focul la numai 150C.Intr-un vas se amesteca 100 gr faina si 125 gr pudra de migdale (eu am pus migdalele in robot si le-a pisat pana s-au facut pudra, dar exista si gata macinata in comert). Se bate un ou intreg  si 4 galbenushe cu 100 gr zahar bine bine. Cele 4 albushe ramase se bat spuma cu 20 gr de zahar si se incorporeaza incet. Se toarna compozitia intr-o forma rotunda data cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de aprox 45 min. Se scoate din forma si se lasa la racit pe un grilaj.

Citeste articolul

2